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先用麻油煸炒老薑片

煸過的麻油薑再拌炒雞肉塊至金黃色

香噴噴的麻油雞上桌囉

材料:土雞半隻、老薑、麻油、米酒、金珍菇、高麗菜

做法: 1.土雞切塊，先以滾水川燙，老薑切片(依個人口味增減分量)。

          2.加適量麻油鍋燒熱後以小火爆香薑片，這個步驟千萬要有耐心，

              等到薑片被麻油榨的乾煸狀態後，才放下土雞塊炒至金黃色後，

              加入米酒同燒，再加入水淹過雞肉，再視個人口味增減酒與水的分量。

          3.最後待雞肉湯汁熟滾後，加入金珍菇、高麗菜，即可起鍋上菜。

注意事項: 1.可於起鍋時，加入少許枸杞，讓菜色更美。

                  2.米酒也可用米酒頭代替，土雞肉改用放山雞，味道會更讚喔   

                  3.想要麻油雞不乾澀的秘訣在米酒，以煸炒過老薑片的麻油拌炒雞肉後，

                      記得先放米酒，用純米酒去燒雞肉，待十分鐘後，再加入水。

                  4.我習慣放金珍菇及高麗菜，是因為麻油雞太上火，加些蔬菜中和一下，

                      而且有蔬菜的甜味，就不必放冰糖。

                   5.這道菜很少有人放鹽的喔~要注意不能放鹽。